まぐろへのこだわり
まぐろ 塊
血合いをカット 余分な部位をカット
血合いをカット 余分な部位をカット

たから亭では、ネタにこだわっています。
特にまぐろへのこだわりは強く、1本そのまま仕入れ 職人の手によって最高のネタに仕上げています。

柵の切り出し 血合い、皮
柵の切り出し 血合い、皮

塊をきれいに掃除(血合いや皮をカット)すると、 お客様にお出しできる部分はほんの少しになってしまいます。 このようにして、仕込みに時間をかけることで、ネタ本来の 鮮度や食感、風味を保っています。

まぐろ 柵
だしへのこだわり
かつお節 削り
かつお節を削る 削ったかつお節
かつお節を削る 削ったかつお節

だしにこだわっています。
「マガツオ」を原料とした本節を、濃厚なだしに仕上げるべく厚削りしています。
その都度、削ることによって、薫り高く味わい深いだしをとる事ができます。

自家製へのこだわり
玉子を焼く
玉子を焼く 玉子焼きへ名入れ
玉子を焼く 玉子焼きへ名入れ

自家製にこだわっています。
寿司ネタの玉子焼きは、美味しく味わっていただくため店内で丁寧に焼いています。

米へのこだわり
南魚沼産こしひかり

米にこだわっています。
ごはんは、南魚沼産こしひかりをふっくら炊き上げています。
寿司米は、季節によってブレンドを替えることで、艶のあるふっくらとしたシャリに仕上げています。

鮮魚へのこだわり
鮮魚

鮮魚にこだわっています。
季節に合わせて、新鮮な魚のみを仕入れています。
まぐろと同様に、職人の手によって丁寧に最高のネタに仕上げています。

味処 たから亭
〒351-0034 埼玉県朝霞市西原1-2-11  Tel 048-474-2518
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