たから亭では、ネタにこだわっています。
特にまぐろへのこだわりは強く、１本そのまま仕入れ 職人の手によって最高のネタに仕上げています。

塊をきれいに掃除（血合いや皮をカット）すると、 お客様にお出しできる部分はほんの少しになってしまいます。
このようにして、仕込みに時間をかけることで、ネタ本来の 鮮度や食感、風味を保っています。

だしにこだわっています。
「マガツオ」を原料とした本節を、濃厚なだしに仕上げるべく厚削りしています。
その都度、削ることによって、薫り高く味わい深いだしをとる事ができます。

自家製にこだわっています。
寿司ネタの玉子焼きは、美味しく味わっていただくため店内で丁寧に焼いています。